Parola d’ordine: qualità

Il nostro frantoio è realizzato in collaborazione con T.E.M., Toscana Enologica Mori, anch’essa situata a Tavarnelle val di Pesa, eccellenza toscana nell’innovazione delle tecnologie di frangitura ed estrazione. Si tratta di un frantoio sperimentale a ciclo unico, a due vie, con frangitura a coltelli, che permette un’estrazione a freddo (la temperatura massima è di 26°C), perfettamente integrato nel paesaggio collinare del Chianti, tra i nostri oliveti. La lavorazione è seguita con attenzione, combinando moderna tecnologia sperimentale e cultura tradizionale locale.

Le olive, raccolte nel momento della giusta maturazione, vengono trasportate al frantoio, lì attendono, in appositi bins areati, per il minor tempo possibile prima della lavorazione, così da garantire l’alta qualità del prodotto finale. In questo processo le olive passano dalla lavatrice, defogliatore e deramificatore, solo a questo punto avviene la frangitura e il passaggio della pasta ottenuta nelle gramole da qui è possibile scegliere se passare direttamente al decanter o anche per il separatore.

Questo viene deciso insieme al cliente sulla base di tre fattori: l’esperienza del frantoianə, la valutazione delle olive da parte del frantoianə, il tipo di prodotto che vuole ottenere il coltivatore, per esempio se si tratta di un olio monovarietale o da competizione o di un olio da far assaggiare con soddisfazione ad amici e parenti.

Ogni frangitura è studiata sulle esigenze del cliente e sulla qualità delle olive, con possibilità di intervento, fra le altre cose, sul numero dei giri del frangitore, tempo di gramolatura, passaggio nel separatore, numero di giri del decanter (a due motori), filtraggio dell’olio per eliminare ogni residuo indesiderato.

Si ottiene così un prodotto su misura del cliente e soprattutto di alta qualità, obiettivo a cui mira principalmente la nostra azienda agricola.